Sucres et féculents : découvrez l'index glycémique

Sucres lents ou sucres rapides ? Tout n'est pas aussi simple ! Car certains aliments libèrent leur énergie plus ou moins vite dans l'organisme. C'est pourquoi on définit maintenant un index glycémique pour chacun. Doctissimo vous dévoile son utilité et les valeurs de quelques mets pour croquer futé !

Quand on parle des sucres, on a l’habitude de distinguer les glucides simples, qui sont digérés rapidement par l’organisme, et les glucides complexes, assimilés plus lentement. Or plusieurs études ont souligné que cette séparation ne correspondait pas à la réalité.

Des vitesses différentes

C’est pourquoi les scientifiques ont défini une méthode de référence plus fiable, l’index glycémique (IG). Cette valeur va décrire la vitesse d’absorption du sucre par l’organisme. Cela permet de connaître l’effet exact d’un aliment sur la glycémie (taux de sucre dans le sang). En 1998, l’organisation mondiale de la santé (OMS) a décrit de manière précise le moyen de mesurer cet index. En pratique, on fait consommer à un patient l’aliment en question, puis on mesure sa glycémie pendant deux heures. Ces données sont ensuite exprimées par rapport à une courbe de référence, en général celle de l’absorption de glucose pur. Plus l’index glycémique est bas, plus la vitesse de diffusion du glucose dans l’organisme est progressive, c’est-à-dire répartie dans le temps. Inversement plus ce chiffre est élevé, plus la glycémie augmentera rapidement, pour retomber également très vite.

Index glycémique de quelques aliments

Attention : l’index glycémique peut-être donné avec un autre aliment de référence que le glucose pur (le pain blanc par exemple). Les valeurs dans ce cas ne sont pas les mêmes et ne peuvent être comparées.

Sucres et féculents : découvrez l'index glycémique

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Faible ou élevé ?

L’index glycémique est un élément important à prendre en compte dans son alimentation quotidienne. C’est particulièrement vrai pour les diabétiques, à qui il permet de contrôler plus efficacement leur glycémie. Mais il peut être utile à tous pour différents aspects :

• Satiété : la prise d’aliment à index glycémique élevé entraîne une élévation brutale de la glycémie. Ce phénomène est à l’origine d’une décharge brutale d’insuline, qui entraîne une sensation de faim. Il est donc préférable de consommer des aliments à faible IG, qui limitent les sécrétions d’insuline. D’ailleurs, cela est confirmé par le fait que des repas à faible IG semblent avoir un effet bénéfique sur les problèmes de surpoids ;
• Performances : Les aliments à faibles IG semblent primordiaux pour avoir de bonnes performances physiques mais aussi intellectuelles ;
• Maladies cardiovasculaires : La consommation d’aliments à faible IG semble augmenter la concentration en bon cholestérol dans le sang. Cela peut diminuer les risques de problèmes cardiovasculaires.

Il est donc important de contrôler l’index glycémique des aliments que vous consommez. Certains industriels l’on bien compris. Ainsi, Lu a lancé des biscuits avec une "Energie à diffusion progressive". Il s’agit en fait de produits à faible index glycémique. Espérons que d’autres firmes vont prendre en compte ce paramètre.

Louis Asana